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  舊日的某人 2017-03-22 15:54:07回答

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  首先我先要介紹一下什么是砂鍋哦！傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長(zhǎng)石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。其實(shí)廣東那邊用砂鍋用的比較多呢！
  注意事項(xiàng)： 
  （1）新買來的砂鍋，有的內(nèi)壁粘有許多砂粒，需要用小刷子把它刷掉，以免掉在飯菜里面。 
  （2）第一次使用，最好先煮面湯或煮稀飯，吃完飯后先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結(jié)，把鍋壁的微小孔隙堵住，然后把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水，而且燒水 
  時(shí)也不會(huì)有“嗞、嗞”聲音。 
  （3）用砂鍋熬菜、做飯均可，只是不能用來炒菜。因?yàn)楫?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí)，驟然放進(jìn)涼菜，鍋容易炸裂。同樣道理，做飯時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)先放水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，也容易使鍋炸裂。 
  （4）使用時(shí)應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上，應(yīng)用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內(nèi)外冷熱不均，引起炸裂。 
  砂鍋可以這樣保養(yǎng)： 
  砂鍋使用三不宜 
  第一，沙鍋不宜炒菜和熬制鐵粘稠的食物。 
  第二，每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬不要溢出或者燒干。 
  第三，如果您的砂鍋放在燃煤的爐子，要注意不能使煤頂住砂鍋底。此外，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火——文火——武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好的菜肴也不必盛出來，可連鍋帶菜放在瓷盤上直接上桌，或者放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會(huì)破裂。 
  新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住沙鍋細(xì)微得孔眼，防止?jié)B水，延長(zhǎng)使用壽命。 
  米湯可補(bǔ)砂鍋砂眼 
  如新買的砂鍋有砂眼，可將其盛滿糯米（或粳米）稀飯湯，用文火在爐上煮1小時(shí)左右后就不漏了。砂鍋買來后，應(yīng)先放滿淘米水或米湯在微火上煮沸，使水里的淀粉滲進(jìn)砂鍋空隙，以后再煮東西，就不會(huì)裂口了。

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  柳之心 2017-03-22 15:54:07回答

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  砂鍋第一次使用時(shí)，最好煮面湯，或者粥，濃淘米水。放一段時(shí)間，使面糊，米湯干結(jié)。把砂鍋內(nèi)壁的微小孔隙堵住，然后把砂鍋刷干凈，這樣可防止漏水，在燒水時(shí)也不會(huì)有吱吱聲。 每次使用砂鍋前，要用干布把砂鍋外壁的水漬擦干，燒時(shí)砂鍋內(nèi)要保持一定的水量，切勿干燒。砂鍋上火，不要一下就用大火，火要逐步加大。這樣可防止爆裂。 剛從火上取下的熱砂鍋要放在支架或干燥的木板上，使其四面通風(fēng)緩慢降溫，切不可把熱砂鍋直接放在冰涼的水泥地面，瓷磚，玻璃板，或直接放入冷水中，避免驟熱遇冷爆裂。

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